אקלר קפה

ציפוי קראמבל

120 גרם חמאה

120 גרם סוכר דמררה

120 גרם קמח

בצק רבוך

 160 גרם חלב

160 גרם מים

160 גרם חמאה

6 גרם סוכר

4 גרם מלח

8 גרם מחית וניל

160 גרם קמח

240 גרם ביצים שלמות

גנאש קפה מוקצף

60 גרם שמנת מתוקה

40 גרם אספרסו

25 גרם סוכר

3 גרם ג'לטין

18 גרם מים לג'לטין

85 גרם שוקולד לבן

210 גרם שמנת קרה

הוראות

גנאש קפה מוקצף - ראשית מכינים ג'לטין. שוקלים אבקת ג'לטין עם מים, מערבבים היטב ושומרים במקרר. שוקלים כמות ראשונה של שמנת בסיר קטן יחד עם אספרסו ומביאים אותם לרתיחה. בקערה נוספת חסינת חום שוקלים את השוקולד הלבן והמלח, ממיסים את הג'לטין המוכן ומוסיפים אותו אל השוקולד. שופכים את השמנת והקפה על השוקולד, מחכים כחצי דקה וטוחנים עם מוט בלנדר למרקם חלק. מוסיפים שמנת קרה וטוחנים שוב. מעבירים לקופסא ושומרים במקרר לפחות 4 שעות.

ציפוי קראמבל - בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים יחד את כל החומרים למרקם אחיד. מניחים את הבצק על נייר אפייה ומעליו מניחים נייר אפייה נוסף. מרדדים את הבצק בין שני הניירות לעובי דק מאוד (כ-2 מ"מ) ומעבירים למקפיא.

בצק רבוך - בסיר מביאים לרתיחה חלב, חמאה, וניל, מלח וסוכר. בקערה נפרדת שוקלים את הביצים וטורפים היטב. בקערה שלישית שוקלים קמח. כשהחלב רותח (והחמאה נמסה לגמרי!) מורידים את הסיר מהאש, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב עם כף עץ. מחזירים לאש נמוכה לערבוב קל של כחצי דקה על מנת לתת לנוזלים מעט להתאדות. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר ומערבבים אותו עם וו גיטרה מספר דק' לצינון הבצק. מוסיפים את הביצים בהדרגה לבצק תוך כדי ניגוב דפנות קערת המיקסר. ייתכן ולא יהיה צורך בכל כמות הביצים - עוצרים את הוספת הביצים כאשר הבצק נמתח בצורה אחידה ואלסטית בין שתי אצבעות. מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 14 ומזלפים רצועות זהות של כ-10 ס"מ על נייר אפייה\משטח סיליקון עם מרווחים של כ-5 ס"מ בין רצועה לרצועה.

מוציאים את בצק הקרמבל מהמקפיא, משחררים אותו משני צדי נייר האפייה, פורסים במהירות (הוא נמס מהר...) למלבנים של 10X3 ומניחים אותם על הבצק המזולף.

אופים את האקלרים בחום של 180 מעלות כחצי שעה עד שהם מזהיבים. מומלץ לא לפתוח את התנור במהלך האפייה על מנת לתת לבצק לתפוח כראוי ולא ליפול. בתום האפייה מומלץ לפתוח את דלת התנור לרגע קל על מנת לשחרר את האדים, ואז להניח להם לשבת בפנים עוד כ-5 דק' בתנור כבוי לייבוש מלא.

הרכבה - מקציפים עם וו הקצפה את גנאש הקפה, מחוררים את תחתית האקלרים עם סכין (כ-2-3 חורים) ובעזרת שק זילוף ממלאים את האקלרים בגנאש.

מזלפים את שארית הגנאש עם שקית זילוף וצנתר כוכב 7 מעל האקלרים ובוזקים מעט אבקת קקאו.

הירשמו למתכונים, עדכונים וחידושים מתוקים