טארט פטיסייר ופירות יער

בסיס בצק פריך

150 גרם חמאה קרה

95 גרם אבקת סוכר

30 גרם אבקת שקדים

1 גרם מלח

1 גרם אבקת וניל \ מחית וניל

250 גרם קמח לבן

1 ביצה L

 

קרם פטיסייר

500 מ"ל חלב

125 גרם סוכר

100 גרם חלמונים

45 גרם קורנפלור

1 מקל וניל (ניתן להמיר ב-5 גרם מחית וניל)

50 גרם חמאה

קישוט

פירות יער או כל פרי אחר לטעמכם

 

הוראות

קרם פטיסייר - בסיר בינוני מביאים לרתיחה חלב, מחצית מכמות הסוכר, מקל וניל מרוקן (או מחית). בקערה קטנה מערבבים היטב חלמונים עם שארית הסוכר. מוסיפים מעט מכמות החלב ומערבבים. מוסיפים קורנפלור ומערבבים היטב. מוסיפים את החלב הרותח אל תערובת החלמונים בהדרגה תוך השוואת טמפ'. מסננים חזרה אל הסיר את כל המסה, מבשלים על אש נמוכה-בינונית תוך ערבוב מתמיד עם מטרפה עד שהקרם מסמיך מאוד ומבעבע. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את החמאה עד שהיא נטמעת בקרם. מעבירים את הקרם לקופסא ועוטפים עם ניילון נצמד בצמוד לפני הקרם על מנת למנוע היווצרות אדים. מצננים כ-4 שעות במקרר.

* את מקל הוניל המסונן ניתן ומומלץ לשטוף היטב במים, ליבש בתנור או בחוץ, להוסיף אותו לקופסא עם סוכר לקבלת סוכר וניל או לטחון אותו עם סוכר לקבלת אבקת וניל.

בצק פריך - מערבבים בקערה\במיקסר עם וו גיטרה יחד את כל המרכיבים מלבד הביצה. לאחר שמתקבלת תערובת פירורית מוסיפים את הביצה ולשים לבצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד, משטחים מעט ושומרים במקרר כחצי שעה.

מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ, חותכים עיגול המותאם לרינג בקוטר 22 ס"מ ומעבירים למקפיא על מגש למספר דק'.

מסדרים את הבצק ברינג המשומן בחמאה ומכניסים למקפיא לכ-10 דק'.

אופים על 165 מעלות כ-20-25 דק' עד להזהבה. מצננים.

הרכבה - ממלאים את הטארט האפוי בקרם פטיסייר, מקשטים בפירות יער טריים כרצונכם החופשי.

שומרים במקרר להתייצבות הקרם.

הירשמו למתכונים, עדכונים וחידושים מתוקים