טארט לימון קלאסי

בסיס בצק פריך

150 גרם חמאה קרה

95 גרם אבקת סוכר

30 גרם אבקת שקדים

1 גרם מלח

1 גרם אבקת וניל \ מחית וניל

250 גרם קמח לבן

1 ביצה L

 

קרם לימון

205 מ"ל מיץ לימון

65 גרם סוכר

230 גרם ביצים

2 גרם ג'לטין

12 גרם מים

165 גרם שוקולד לבן

15 גרם חמאה

 

מרנג

100 גרם סוכר

100 גרם חלבון

 

הוראות

בצק פריך - מערבבים בקערה\במיקסר עם וו גיטרה יחד את כל המרכיבים מלבד הביצה. לאחר שמתקבלת תערובת פירורית מוסיפים את הביצה ולשים לבצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד, משטחים מעט ושומרים במקרר כחצי שעה.

מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ, חותכים עיגול המותאם לרינג בקוטר 22 ס"מ ומעבירים למקפיא על מגש למספר דק'.

מסדרים את הבצק ברינג המשומן בחמאה ומכניסים למקפיא לכ-10 דק'.

אופים על 165 מעלות כ-20-25 דק' עד להזהבה. מצננים.

קרם לימון - מערבבים ג'לטין עם מים קרים ומכניסים למקרר. בקערה שוקלים את השוקולד והחמאה. שוקלים בסיר קטן מיץ לימון וסוכר

ומרתיחים. בקערה קטנה שוקלים את הביצים וטורפים אותם טוב. מבצעים השוואת טמפ' בין הביצים למיץ הרותח, מסננים חזרה לסיר ומבשלים על אש נמוכה עם מטרפה עד לקבלת קרם מבעבע. שופכים את הקרם החם לתוך השוקולד עם החמאה, ממיסים את הג'לטין המוכן ומוסיפים גם אותו. מערבבים הכל יחד לקרם חלק. מכסים בניילון נצמד, בצמוד לקרם, ומעבירים למקרר לצינון הקרם.

 

מרנג - בקערת נירוסטה שוקלים חלבונים וסוכר. מניחים על סיר עם מעט מים רותחים, על אש נמוכה. מערבבים היטב עם מטרפה עד שהסוכר נמס בתוך החלבונים (כ-50 מעלות). מורידים את הקערה מהסיר ומקציפים עם מיקסר עד לקבלת מרנג יציב. 

 

הרכבה - ממלאים את הטארט בקרם לימון, מזלפים או מקשטים עם כף את המרנג ושורפים מעט עם ברנר או בתנור על אפשרות גריל למספר דקות בודדות.

ניתן לקשט עם פירות ואבקת סוכר.

שומרים במקרר להתייצבות הקרם.

הירשמו למתכונים, עדכונים וחידושים מתוקים